Corte alargado y plano, muy similar a la entraña, proviene del músculo central del tapabarriga o vacío
Corte huachalomo con sobrecostilla, siendo la continuación del músculo del lomo vetado. Es un corte blando, de cocción rápida
Es la parte del costillar de la vaca que se cortar en tiras transversales y lleva carne y hueso
Corte proveniente de las costillas, sabroso
Corte del centro de la tapabarriga. Corte sabroso
Asado de tira con filtración de grasa y sin huesos
Corte de forma semicuadrado, muy blando y sabroso, sin telas o grasas.
Corte cilíndrico de poca grasa (magro) y de forma puntiaguda.
Cordón de carne pegada al hueso cogote. Corte pequeño y muy sabroso
Corte alargado y plano que corresponde a la parte periférica del diafragma del animal.
Corte de vacuno, también conocido como t-bone, debe su sabor a su hueso en forma de "T" que divide el lomo liso, del filete
El estomaguillo es un corte grande, que contiene la coluda y el tapabarriga, haciéndolo ideal para asados largos
Proviene de la punta de paleta, a la que se retira un nervio interior, quedando 2 cortes delgados y con muy poca grasa
Corte de forma larga y aplanada de arriba hacia abajo, muy tierno y blando.
Corte con alta infiltración de grasa, de forma rectangular.Músculo que se saca entre el lomo y la cabeza del animal
Corte alargado cubierto por una abundante capa de grasa, ubicado en el lomo del animal. Muy sabroso
Un clásico de la parrilla, de forma rectangular, grasa infiltrada lo que le proporciona muy buen sabor y jugosidad.
Corte delgado de forma rectangular con extremos redondos, es una carne semimagra
La plateada es un corte individual, de forma irregularmente rectangular y aplanada. Se ubica debajo de la malaya en la región lateral del pecho
Corte grueso de forma rectangular y algo ovalada. Algo de grasa y con un nervio central, de sabor similar a la entraña
Corte cilíndrico muy magro.
El poncho parrillero, o también conocida como "Arañita", es el despunte de cadera
Corte redondo muy magro, con una infiltración baja que le aporta sabor
Corte magro, para diversas preparaciones
Corte forma triangular, cubierta por una abundante capa de grasa por uno de sus lados, sabor intenso
Corte de forma triangular y alargado, algo más pequeño que la punta de ganso, cubierta por una pequeña capa de grasa por uno de sus lados.
Corte individual que se ubica en la parte ventral del pecho y corresponde a la zona del esternón. Tiene forma de triángulo alargado y con un cordón graso
Corte correspondiente a chuleta de lomo vetado de 550 a 600 grs. Los que presentan el extremo de la costilla desprovista de carne. Las chuletas son envasadas de a 2 unidades por bolsas de vacío con protección de huesos en sus extremos.
